Bakłażan faszerowany

Składniki:

• 2 nieduże bakłażany
• 250 g mięsa mielonego
• 1 średnia cebula cukrowa
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie
• ser żółty do posypania
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oleju

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Przesmażyć na oleju. Dodać mięso i chwilę smażyć razem. W tym samym czasie bakłażana przekroić wzdłuż, wydrążyć i posiekać miąższ, a pesteczki wyrzucić. Bakłażana lekko posolić od środka. Pomidora pokroić w kostkę i razem z posiekanym bakłażanem i natką pietruszki dodać do mięsa. Doprawić przyprawami i dusić chwilę aż składniki się połączą. Na koniec dodać jajko. Wymieszać i napełnić bakłażana. Piec około 45 minut. Pod koniec posypać serem.